¡Hola! Bienvenidos a este curso de Gestión del conocimiento del turismo científico en playas remotas de Playascorp.
Este curso Llega a ustedes gracias al Fondo nacional de financiamiento para la ciencia, la tecnología y la innovación “FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS”. Y yo soy la Doctora Bianca Suárez-Puerta…
Hoy discutiremos los factores más destacados que afectan el consumo de alimentos de los turistas
Por lo que respecta a la alimentación y turismo sostenible, se han propuesto diferentes fórmulas de sostenibilidad como es el promover la producción local y ofrecer alimentos de la zona, a ser posible ecológicos y sin productos químicos (plaguicidas, abonos químicos, aditivos, transgénicos), así como elaborar menús regionales; reducir y minimizar la generación de residuos, eligiendo envases retornables, rechazando envoltorios superfluos, pitillos o pajitas y destinar los residuos orgánicos a la producción de compost; organizar la separación en origen, la recogida selectiva y el reciclaje. Además, debería realizarse un uso más responsable del agua, por turista, depurando y reutilizando aguas residuales para el riego en la agricultura.
Por ello, la Alimentación, Turismo y Gastronomía: son el triángulo perfecto… si bien la motivación por la gastronomía forma parte inherente de cualquier desplazamiento turístico, la presencia cada vez más dominante del turismo gastronómico como factor de motivación turística lo convierte en una tipología con un impacto transversal para el desarrollo regional. Sabemos que muchos de nuestros destinos el fuerte no es la comida o la gastronomía, pero esta vinculación entre territorio y gastronomía y entre las actividades agro ganaderas y el turismo convierten a los alimentos en general y al queso, o productos tradicionales, en un recurso turístico vinculado a la autenticidad de lo local, que puede complementar nuestros planes de turismo científico.
Con estas Condiciones de alimentación terminamos el segundo módulo sobre Indicadores Turísticos. Recuerda que con este módulo buscamos que puedas apropiar competencias de la economía y prácticas establecidas del turismo para adquirir una ventaja competitiva. No podemos negar que en alguna ocasión hemos imaginado y soñado en disfrutar de un buen día en la playa. El día soleado perfecto, rodeados de nuestros seres queridos y disfrutando de una comida deliciosa y divertirnos. Para algunos prestadores de servicios turísticos planear la alimentación perfecta se vuelve una misión que a veces parece inalcanzable si no se tienen nociones básicas, pero en cuanto superes éstas nociones que hablaremos hoy, todo será creatividad y planificación.
Entonces hoy le vamos a poner atención al menú, discutiremos platillos imprescindibles para que la planeación de alimentación en tu playa lleve a que tus visitantes tengan una experiencia inolvidable. Sobre todo, recetas de playa fáciles de preparar y fáciles de comer, ya que los turistas van a divertirse y no quieren perder mucho tiempo de su estadía. Todo lo que propondremos se puede hacer con anticipación, puedes dejarlos preparados en la nevera o heladera, algunos se pueden comer fríos o a temperatura ambiente.
Pero antes de comenzar, es importante destacar cinco factores socioculturales y psicológicos que influyen en el consumo de alimentos de los turistas: PRIMERO las influencias culturales o religiosas que tengan los turistas, donde algunos no comen cerdo, o animales en general Los factores sociodemográficos, si son mujeres u hombres o niños, o si están casados o solteros. Los rasgos de personalidad relacionados con la comida, si comen de manera compulsiva o por ansiedad… El efecto de exposición o experiencia pasada, si han tenido buenas o malas experiencias o si antes no han probado esos platos y, los factores motivacionales, por probar cosas nuevas o por experimentar un desarrollo personal, o auto realizarse.
Estos factores sugieren además que los factores motivacionales se pueden clasificar en dimensiones: la dimensión simbólica, obligatoria, contrastante, la extensión y el placer. Hablemos un poco de estas dimensiones por medio de recetas, ¿si?
La playa es un lugar que invita a disfrutar de piñas coladas, margaritas heladas, mojitos, Martini de sabores tropicales y bebidas granizadas tipo frappé. Esto mantendrá a tus invitados hidratados y con toda la energía durante el día de playa; si las preparas de colores divertidos y si les pones algún nombre relacionado con tu playa, nunca las olvidarán. Y nada mejor que una buena bebida refrescante que nos ayude a combatir el calor. Para conservarla en la nevera, puedes batir cualquier fruta que esté en cosecha, hacer mezclas con varias frutas, o incluir pepino, jengibre, apio… Estos batidos son una bebida perfecta para recuperarte de las altas temperaturas. Otra idea es el gazpacho para niños: Para realizar esta receta necesitarás 500 gramos de tomates, 100 gramos de agua, 20 gramos de pan, un poquito de aceite de oliva y una pizca de sal, una pizca de azúcar, 10 gramos de pimiento rojo y otros diez de pimiento verde, 20 gramos de pepino y 10 gramos de cebolla, mezclar todo en la licuadora, y a disfrutar bien frío. En el mar la vida es más sabrosa, y las bebidas o los cócteles vienen bien. Tus huéspedes lo disfrutarán mucho; pero seguramente querrán un café o un té a media mañana, o inclusive antes de iniciar cualquier actividad. Puedes dejar algunos sobres de té o un café preparado con granos de origen o cosechados orgánicamente o de alguna finca cercana. Este toque acercará a los huéspedes a interactuar y compartir un buen momento antes de regresar a la playa.
Incluso puedes invitarlos a comprar una bolsa de café de la región a modo de souvenir.
Este puesto de café debe ser un lugar dedicado y exclusivo para disfrutar de esta bebida, puedes decorarlo según los motivos de tu playa o elementos que te identifican. Planea siempre tener el café y el agua caliente, y los platos y pocillos limpios.
Ya para las comidas, te recomendamos elegir platos ligeros con porciones pequeñas, ya que el clima de la playa por lo general disminuye el apetito. Las entradas pueden ser desde la clásica barra de sushi, bocadillos con pulpo y canastas de ceviche, hasta las tartaletas de jaiba, brochetas de camarón y carpaccio de salmón con un toquecito de limón. Cosas que sean sencillas, de la pesca artesanal local.
Las mejores opciones pueden ser ensaladas con frutas y verduras frescas, sopas frías como el gazpacho, ceviches y cócteles de camarón. Otra idea son los Wraps de pollo con aguacate y salsa blanca con mayonesa o suero costeño.
Estas entradas se pueden acompañar con una salsa de aguacate con papas fritas: vierte esta salsa sobre pollo o bistec, o cómelo solo. Sólo se necesita maíz, tomate y aceitunas negras.
¡Procura que siempre se vea vistoso, colorido, apetitoso y jugoso! Todo entra por los ojos.
Para estas entradas no siempre necesitas cubiertos, puedes dejarlos listos en servilletas de papel o papel parafinado.
Sorprende a tus huéspedes con platillos tropicales saludables como camarones cubiertos de coco, paella, mariscos o carne a la parrilla, pescado al ajillo o langostinos. Será un día inolvidable para todos, si el plato se ve y sabe increíble y crujiente.
Puedes buscar en internet recetas de pollo, linguini con camarones o Palitos de falafel con salsa de yogur, Crema de calabacín o de ahuyama con pedacitos tostados de pan, o garbanzos al horno, Pollo o pavo al horno con cebolla y manzana asada, o un Solomillo de cerdo con salsa casera de zanahoria, cebolla y ciruelas pasas.
También te invito a que rediseñes platos típicos de la región con el estilo único de tu hotel. Ponle nombre a tus platos que recuerden tu misión o tu visión, o el nombre de tu hotel o de tu playa.
Los platos no deben ser enormes para que des una buena impresión y queden antojados de más, pero sí deben brindar la energía suficiente para un día de playa. Prueba salsas dulces con panela, stevia, maracuyá o piña, adorna con queso, queso costeño, ajonjolí, almendras o maní.
Nunca olvides los vegetales. Usa alimentos que sean crujientes como apio, zanahoria, brócoli o habichuelas que puedes preparar al vapor, para que no pierdan su color y valor nutricional.
Un postre rápido como brownies o paletas de fruta adornadas con flores son fáciles de preparar, pueden comerse en bocaditos, sin cubiertos y son postres hermosos y apetitosos
¡Decorar el postre debe ser algo fácil y vistoso!
A la mayoría nos encantan los sándwiches. Piensa que tienen que alimentar el cuerpo, saber delicioso, y seguir siendo crujientes. Piensa en una abundante combinación de jamón y queso que es buena tanto caliente como fría. Puedes preguntarles a tus huéspedes si los prefieren veganos o vegetarianos. También podemos innovar con sándwiches de jamón asiático picante con algo de ají o jalapeños.
A muchos nos gustan estos sándwiches con jamón, pero si queremos proponer algo novedoso, puedes usar el cerdo cocido sobrante y añadirle una mayonesa de la casa.
Al final siempre un tomate fresco, lechuga o rúgula, cebollas rojas o cualquier verdura lo hace más refrescante.
Este es un ejemplo de ensalada Ranch de pavo y pasta: esta sencilla ensalada de pasta está repleta de verduras frescas y el aderezo con mayonesa, suero costeño o crema de leche. También puedes ponerle queso parmesano o queso costeño rallado. Estos toques la hacen atractiva para los niños.
También puedes usar aceitunas negras o verdes picadas, almendras o alguna nuez rayada.
La ensalada de pasta con judías verdes frescas o habichuelas, jamón en trozos y salteado y eneldo cosechado en la playa, se puede servir fría o a temperatura ambiente.
Finalmente llegamos al plato que no puede faltar… los desayunos. Pueden ser alimentos sencillos y divertidos, pueden llevar chispas de chocolate, mantequilla de maní y plátano picado. Esta idea de desayuno de verano fresco y afrutado, de pinchos de frutas y queso, es muy fácil de preparar. Son fácil de preparar y llevar hasta la playa si se inventa algún picnic, y la salsa de yogur con canela agrega un toque divertido que a los niños les encanta.
Como ven, es necesario encontrar nuevas formas de combinar mantequilla de maní, chocolate y plátanos. Algunos chicos que son muy quisquillosos con la comida, les encantaron estos desayunos llenos de energía para la playa y las olas.
Con estas ideas para recetas vimos las dimensiones de los factores motivacionales: la dimensión simbólica de cómo puede representar un destino o un concepto como diversión, por ejemplo. La dimensión obligatoria como lo que hablamos de los frutos energéticos, reguladores y constructores que debemos ingerir para mantenernos sanos. La dimensión contrastante ya que podemos hacer la diferencia con platos novedosos y raros estando de paseo, haciendo la diferencia con lo que encontramos en nuestra playa favorita. La dimensión de la extensión cuando hablamos de que sean porciones pequeñas pero que estaremos alimentados en varios momentos del día, o que podemos combinar o sumar platos pequeños para que se haga uno más grande. Y la dimensión del placer, algunos sentimos mucho placer por el picante, o por las cosas dulces o por un café en varios momentos del día.
La alimentación saludable es aquella que proporciona los nutrientes que el cuerpo necesita para mantener el buen funcionamiento del organismo, conservar o restablecer la salud, minimizar el riesgo de enfermedades, garantizar la reproducción, gestación, lactancia, desarrollo y crecimiento adecuado. Para lograrlo, es necesario el consumo diario de frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, leche, carnes, aves y pescado y aceite vegetal en cantidades adecuadas y variadas. Si lo hacemos así, estamos diciendo que le brindamos a nuestros turistas una alimentación saludable.
La popularidad de los viajes de bienestar ha aumentado en los últimos años a medida que el público se ha vuelto más sintonizado con una vida saludable. Uno de los principios del turismo en general, es que además de prestar una oferta de calidad en cuanto al hospedaje, también todos los viajeros deben comer y beber, incluidos los viajeros preocupados el turismo científico.
En el sector de los viajes y el turismo también podemos ayudar a dar información sobre el origen y el proceso de la agricultura. Es una gran oportunidad para conversar sobre diferentes cosas alternativas a la playa que pueden complementar nuestra oferta de playa y de turismo científico como el agroturismo, los tures de comida y una mejor comprensión de la procedencia de la comida si hacemos planes de pesca, y dialogamos la importancia de la pesca artesanal y responsable por el ambiente.
Bueno. Hemos llegado al final de este segundo módulo Indicadores Turísticos. Resumiendo, ahora que terminamos este segundo módulo sobre indicadores turísticos sería clave hacernos algunas preguntas relacionadas con lo visto relacionado con Infraestructura turística, Soporte logístico turístico y Condiciones de alimentación… Todo esto para orientar nuestras acciones como operadores de organizaciones de turismo, específicamente en playa o en playas remotas: ¿Puedo encontrar Erosión del suelo en un sitio en particular de mi playa? ¿Cuántos encuentros con otros grupos de turistas realizo al día? ¿Cuántos cazadores o pescadores ilegales fueron encontrados en la zona? ¿Cuántos visitantes repitieron la experiencia de visitar mi playa? ¿Cuántos estudiantes están usando un área de la playa para educación ambiental? ¿Puedo cultivar algunos de los alimentos en mi hotel/hostal/gampling? ¿Dónde puedo conseguir pesca fresca artesanal? ¿Cuánta es la contribución total del ecoturismo al presupuesto de mi organización? ¿Ayudo a algún vecino o alguna comunidad cercana comprando sus productos como café, vegetales o pan? ¿Cómo puedo hablar con mis huéspedes sobre de dónde vienen los alimentos? ¿Cómo puedo incluir recetas veganas o vegetarianas para algunos huéspedes? ¿Cuántos visitantes asistieron a eventos/sitios culturales de la comunidad? ¿Cuánto tiempo le invirtió mi organización al mantenimiento de la infraestructura?
Actividad de aprendizaje:
Hoy te invito a que en un breve video para el Instagram de tu organización o en tu Facebook o en la página de tu organización. Primero implementa un plato que incluya las nociones vistas en este video. Demuéstrale al mundo la delicia de visitar tu organización.
Bueno, con este tema que nos da hambre, y ganas de comer rico, finalizamos el segundo módulo sobre indicadores turísticos. Hemos aprendido mucho hasta aquí ¿no? Compártenos tus preguntas e inquietudes sobre cómo mejorar tus instalaciones, tus servicios o tus recetas.
Recuerda que, si deseas evaluar los contenidos vistos en esta unidad y así obtener un certificado del centro educativo de Playascorp, por favor lee el material obligatorio. Hay unas lecturas, videos y links que te guiarán aún más en este camino al éxito. Desarrolla las actividades programadas, realiza los autodiagnósticos, que son herramientas básicas para poder llegar a una financiación. Comparte los conocimientos con tus amigos, comenta con tu familia lo que piensas mejorar, simula que hablas como un experto de lo que hemos discutido. Esto te ayudarán a poner en práctica los conceptos discutidos, te motivará a la innovación y le dará una nueva visibilidad a tu organización.
Bibliografía
SANTAMARTA, José; Turismo y medio ambiente. World-Watch, 2000.
Sabemos que cada año serán más niños, familias, colegios, investigadores, periodistas jugando, disfrutando, y salvaguardando este hermoso recurso finito que es el océano.
Gracias por compartir con nosotros en Playascorp estos conocimientos.
Imagina qué hablaremos en nuestro próximo encuentro.
Te cuidas, y nos vemos pronto!
Para poder desarrollar todas las actividades del curso y certificar tus conocimientos, deberás pedir un usuario a María Angela Botero Saltaren Coordinadora área educación y capacitación Playas Corporación Ltda. Con este usuario podrás participar de la discusión, obtener las herramientas de autodiagnóstico, material adicional complementario y el manual de Gestión del Conocimiento del Turismo Científico en Playas Remotas.
Bianca Suárez-Puerta
Doctora en Semiótica, Magister en Antropología, Diseñadora y productora cinematográfica. Miembro del comité ejecutivo de la IASS-AIS. Investigadora de carácter cualitativo, etnografía y humanidades digitales. Consultora en Innovación para organizaciones sociales. Ganadora de la beca 848 de estancias posdoctorales de Colciencias 2019. Docente de importantes universidades de Colombia donde acerca a los estudiantes a la comprensión de sistemas flexibles complejos, la inteligencia artificial, el estudio de las pasiones y la ética en los algoritmos de las redes sociales.